真空滚揉机的作用：
（1）产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
（2）产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。
（3）滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素，同时控制低温也是很必要地。
产品特点：
1、采用X质不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。
2、浆叶圆弧形设计X特，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。
3、防水电脑控制用户设定滚揉机自动正转，间歇、放气、抽真空。使该设备真正实现了自动呼吸功能。
4、本机还具有变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。
5 、 根据产品特点，可选择人工装料，提升起装料及真空吸料。
6、可以实现：正常滚揉→暂停→翻转滚入→暂停循环模式
7、 配有真空吸附料口，可将腌制液自动吸入滚筒内。
